Pour 4 personnes
Ingrédients
- beaucoup de riz cuit et refroidi
- 4 œufs durs
- 1 avocat
- betteraves râpées (1 bol)
- achard de légumes lacto-fermenté 0u achards de carottes ou carottes à l’orange pour une saveur plus fruitée (1/3 de p0t de 580ml)
- poireaux lacto-fermentés (5 c à s)
- un peu de filet de hareng (1 ou 2 filet émiétté)
Sauce
- 5 c. à soupe d’huile d’olive
- 1 yaourt
- 1 à 1½ c. à café de moutarde
- le jus 1 et d’½ citron
- 4 c. à soupe de sauce soja
- 1 c. à soupe de graines de coriandre
- poivre noir
- un peu de sel si besoin
Préparation
- Faire cuire le riz (400g sec rincé 3 fois) puis le laisser refroidir complètement.
- Couper les œufs durs, l’avocat et le hareng en morceaux.
- Mélanger dans un grand saladier :
- le riz,
- les œufs,
- l’avocat,
- les betteraves râpées,
- les légumes lacto-fermentés,
- le hareng.
- Les graines de coriandre
- Préparer la sauce en mélangeant :
l’huile d’olive, le yaourt, la moutarde, le citron, la sauce soja et le poivre. - Verser la sauce sur la salade et bien mélanger.
- Laisser reposer quelques minutes avant de servir pour que le riz absorbe les saveurs.
Une salade très complète, fraîche, légèrement acidulée, avec un beau contraste entre le crémeux de l’avocat, le salé du hareng et le peps des légumes fermentés